Часть тушки, состоящая из большой и малой берцовой костей с прилегающими к ним мышцами и кожей. Допускается наличие 0,5 см. части бедра. Поверхность без пеньков
Пищевая ценность:
Жир - 14 г, Белок - 17 г, Углеводы - 0 г
Условия хранения:
при t минус 12˚С - 3 месяца, при t минус 18˚С - 6 месяцев, при t минус 25˚С - 8 месяцев